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Guías para cuidar la plata de tu restaurante
Explicado en criollo y con ejemplos de cocina de verdad. Elegí la que más te duele hoy.
- Qué es el food cost y cómo calcularlo en tu restauranteEl food cost es la parte del precio de un plato que se va en mercadería. Cómo se calcula, qué suma, qué no y cómo leer el resultado, con ejemplos de bodegón.
- Cuál es el food cost ideal en un bodegón o restauranteNo existe un único food cost ideal. Qué rangos se usan como referencia, por qué cambian según el plato y cómo fijar el objetivo de tu restaurante.
- Cómo recostear la carta de tu restaurante con inflaciónUn método simple para actualizar los costos de tu carta cada mes sin perder el margen: qué insumos mirar, cuánto subir los precios y cómo no pasarte.
- Menu engineering: campeones, vacas, oro escondido y platos para repensarLa matriz de menu engineering explicada en criollo: cómo clasificar cada plato de tu carta según cuánto se vende y cuánta plata deja, y qué hacer con cada uno.
- Cómo calcular el precio de venta de un platoTres formas de fijar el precio de un plato (por food cost, por margen y por mercado), con ejemplos, el efecto del IVA y los errores más comunes.
- Merma en cocina: qué es, cómo medirla y cómo reducirlaLa merma es la parte de un ingrediente que pagás y no llega al plato. Cómo medirla con una balanza, cómo sumarla al costo y cómo reducirla.
- Margen de contribución vs. food cost: cuál conviene mirarEl food cost es un porcentaje y el margen de contribución es plata. Por qué mirar solo uno te puede llevar a empujar los platos equivocados, con un ejemplo.
- Cómo calcular el punto de equilibrio de un restauranteEl punto de equilibrio te dice cuántos platos tenés que vender por mes para no perder plata. Fórmula, ejemplo paso a paso y qué hacer si no llegás.
- Apps de delivery: cómo no perder plata con las comisionesLas comisiones de las apps de delivery salen directo de tu margen. Cómo calcular cuánto te queda por pedido y qué precio publicar para ganar lo mismo que en el salón.
- Costo de mano de obra por plato: cómo sumarlo al costo realEl food cost mide solo la mercadería. Cómo calcular el costo de la mano de obra de cada plato y sumar los costos extra para conocer el costo completo.