Apps de delivery: cómo no perder plata con las comisiones
Vender mucho por una app no es lo mismo que ganar plata. Con una comisión alta, un plato que en el salón es negocio puede dejarte casi nada, o perder.
Por qué duele tanto
La comisión se calcula sobre el precio de venta, pero el costo de los ingredientes no cambia. Entonces toda la comisión sale de tu margen. Un ejemplo con un plato de $ 10.000 que te cuesta $ 3.500:
| En el salón | En una app con 30% de comisión | |
|---|---|---|
| Cobrás | $ 10.000 | $ 7.000 |
| Costo de los ingredientes | $ 3.500 | $ 3.500 |
| Te queda | $ 6.500 | $ 3.500 |
| Food cost real | 35% | 50% |
El pedido te deja la mitad que en el salón, y todavía no sumaste el packaging ni el tiempo de armar el pedido.
Cuánto cobrar para ganar lo mismo
Precio en la app = precio del salón ÷ (1 − comisión)Ejemplo: $ 10.000 ÷ 0,70 = $ 14.286 (+42,9%)
La comisión exacta depende de la plataforma y de tu acuerdo: usá el número de tu contrato y revisalo cada tanto, porque puede cambiar.
Estrategias para no perder
- Precios propios en la app. Es habitual publicar precios más altos en delivery que en el salón. Probá cuánto aguanta tu cliente.
- Menú reducido de delivery: solo los platos con mejor margen y que viajan bien (los que no se ablandan ni se enfrían).
- Sumá el packaging al costo de cada plato: el envase, la bolsa y los cubiertos los pagás vos.
- Cuidá las promos: un 2x1 sobre una comisión del 30% puede dejar el pedido en rojo.
- Mirá otros canales: pedidos por WhatsApp o retiro en el local no pagan comisión de la app.
La pregunta clave
No es "¿cuánto vendo por la app?", sino "¿cuánto me queda por cada pedido?". Si la respuesta es cero, vender más solo te cansa.
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