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Calculadora de precio de venta de un plato

Decí cuánto te cuesta el plato y qué food cost querés lograr. Te muestro el precio mínimo para llegar.

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30% es una referencia sana. Entre 1 y 99.

Resultado

Cómo se calcula

Precio de venta = costo de los ingredientes ÷ food cost objetivoEjemplo: $ 3.350 ÷ 0,30 = $ 11.167, que redondeado a los próximos $ 100 es $ 11.200

Si querés que los ingredientes pesen como máximo 30% del precio, el precio tiene que ser como mínimo el costo dividido por 0,30. Redondeamos hacia arriba a los próximos $ 100 para que el food cost nunca quede por encima del objetivo.

Esto es el piso, no el precio final

El resultado te dice desde dónde te conviene cobrar. Después mirá tres cosas antes de poner el número en la carta:

  • El mercado: qué cobra la competencia directa por un plato parecido. Si el precio que te da la cuenta está muy por encima, quizás el problema es el costo, no el precio.
  • Tus costos fijos: un food cost sano no alcanza si el alquiler y los sueldos se comen el resto. Mirá el punto de equilibrio.
  • El IVA: si sos responsable inscripto, el precio de carta lleva IVA incluido y el food cost se calcula sobre el precio sin IVA. Consultalo con tu contador.

Preguntas frecuentes

¿Por qué 30% de food cost?

Es una referencia general de la industria: por debajo de 30% el plato suele dejar buen margen. Cada negocio puede tener su propio objetivo según su tipo de cocina y sus costos fijos.

¿Puedo usar un food cost objetivo distinto para cada plato?

Sí, y es lo recomendable. Los platos de carne suelen tener más food cost que las pastas o los postres: lo que importa es que el conjunto de la carta te deje plata.

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