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Calculadora de food cost de un plato
Poné lo que te cuestan los ingredientes de una porción y a cuánto la vendés. Te digo si ese plato te deja plata.
Resultado
Cómo se calcula
El food cost es la parte del precio que se va en mercadería. Si un plato se vende a $ 8.900 y los ingredientes cuestan $ 3.350, de cada $ 100 que cobrás, $ 37,60 se van en comida y te quedan $ 62,40 para pagar sueldos, alquiler, impuestos y, con suerte, ganar.
Cómo leer el resultado
| Food cost | Qué significa |
|---|---|
| Menos de 30% | Sano. El plato deja buen margen. |
| De 30% a 40% | Zona de cuidado. Puede estar bien si el plato se vende mucho, pero conviene mirarlo. |
| Más de 40% | Señal roja. El plato se come buena parte de tu ganancia. |
Son valores de referencia generales de la industria, no una ley: un plato de carne suele tener más food cost que una pasta, y un postre menos que ambos. Lo importante es mirarlo plato por plato y no solo el promedio.
Qué entra y qué no
- Entra: todos los ingredientes de la porción, incluida la merma (lo que perdés al limpiar o cortar). Si tu nalga rinde 85%, usá el costo real por kilo útil: la calculadora de merma te lo da.
- No entra: sueldos, alquiler, servicios ni impuestos. Eso es costo fijo y se mira aparte.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen food cost para un restaurante?
Como referencia general, menos de 30% es sano y más de 40% es una señal roja. Entre 30% y 40% hay que mirar cada plato: puede ser aceptable si vende mucho y deja un buen margen en pesos.
¿El food cost incluye la mano de obra?
No. El food cost mide solo la mercadería. La mano de obra y los costos extra (packaging, gas) se suman aparte para obtener el costo completo del plato.
¿Cómo bajo el food cost de un plato?
Hay tres caminos: subir el precio, bajar el costo de los ingredientes (otro proveedor, otra porción, menos merma) o rediseñar el plato. Probá cada uno antes de decidir.
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