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Calculadora de punto de equilibrio

Cargá tus costos fijos del mes, el precio promedio de un plato y tu food cost. Te muestro cuántos platos tenés que vender para no perder plata.

Cómo se calcula

Cada plato que vendés deja un margen: lo que queda del precio después de pagar la mercadería. El punto de equilibrio es la cantidad de platos cuyo margen suma justo tus costos fijos. Hasta ahí trabajás para pagar la estructura; cada plato de más, ya es ganancia.

Qué suponer y qué no

• Usá un precio promedio realista: el de lo que de verdad se vende, no el de tu plato más caro.
• Los costos fijos incluyen todo lo que pagás aunque no vendas: alquiler, sueldos con cargas, servicios, impuestos y honorarios.
• La cuenta es una simplificación: considera que todos los platos tienen el mismo precio y food cost.

Preguntas frecuentes

¿Qué entra en los costos fijos de un restaurante?

Alquiler, sueldos y cargas sociales, servicios (luz, gas, agua, internet), impuestos y tasas, honorarios del contador, seguros y mantenimiento. No entra la mercadería, que es costo variable.

¿Qué hago si necesito vender más de lo que puedo?

Hay cuatro palancas: subir precios, bajar el food cost, reducir costos fijos o aumentar el volumen. Casi siempre conviene empezar por el precio y el costo de los platos.

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