Cargá tus platos
Escribís el nombre del plato y, si es uno conocido, te proponemos la receta típica: solo ajustás gramos y precios. Los insumos se guardan y se completan solos en los demás platos.
El plato que más vendés casi nunca es el que más te deja.
Sabé qué platos te dan plata y cuáles te hacen perder.
Cargá tu carta en 5 minutos y mirá qué plato subir de precio, cuál empujar y cuál repensar.
Sin registrarte y sin dejar ningún dato.
Milanesa con papas fritas
Ejemplo$ 17.803te quedan por cada plato
Ojo: zona de cuidado
- Food cost
- 31,5%
- Por semana (60 platos)
- $ 1.068.166
De dónde salen estos números
Precio de venta: $ 26.000. Es el promedio de la milanesa con papas fritas en restaurantes tradicionales de CABA según el Índice Milanesa del Instituto de la Ciudad (iCiudad), junio de 2026.
| Insumo | En el plato | Precio | Costo |
|---|---|---|---|
| Nalga | 250 g (rinde 85%) | $ 21.000/kg | $ 6.176 |
| Papas | 300 g (rinde 85%) | $ 3.299/kg | $ 1.164 |
| Aceite de girasol | 100 ml | $ 4.617/l | $ 462 |
| Huevo | 1 | $ 253 c/u | $ 253 |
| Pan rallado | 50 g | $ 2.835/kg | $ 142 |
Precios de lista de Carrefour online al 17/10/2026, con la receta típica de la calculadora. Un restó que compra por mayor suele pagar menos. Las 60 ventas por semana son un supuesto del ejemplo.
Hoy los números aprietan
Con la mercadería y los sueldos cada vez más caros, un plato mal costeado se nota a fin de mes.
12-15%3
Rentabilidad operativa actual
Antes rondaba el 40%. Hoy los dueños dicen que "firman felices" con ese número.
35-40%1
Food cost promedio hoy
25-28%2
Cargas laborales sobre la venta
8 de 104
Proyectos que fracasan antes del año y medio
Fuentes de estos números
Podcast Cerrame la 8 (canal de YouTube cerramelaocho), conducido por Martín Blanco y Sebastián Ríos Fernández.
- Food cost 35-40%: Marcelo Fullana y Jorge Allende, Temporada 2, Episodio 12.
- Cargas laborales 25-28%: Daniel Armayor (Teglia), Temporada 2, Episodio 10.
- Rentabilidad operativa 12-15%: Daniel Armayor (Teglia), Temporada 2, Episodio 10.
- 8 de cada 10 proyectos fracasan antes del año y medio: Enrico Tessarolo (Johnny B. Good), Temporada 1, Episodio 5.
Un caso de ejemplo
La carta de Gonzalo
Imaginá a Gonzalo, dueño de un bodegón que se llena todos los fines de semana. Las mesas rotan, la cocina no para y, aun así, a fin de mes la cuenta del banco da en rojo. Le hizo un escáner a su carta con sacalacuenta y encontró dos cosas:
El plato estrella
La milanesa a la napolitana, el orgullo de la casa, se vendía muchísimo pero dejaba poco: el gramaje de la carne, la mozzarella y el aceite se comían el margen.
El oro escondido
Los sorrentinos caseros de calabaza, relegados al fondo de la carta, tenían un costo bajísimo y un margen enorme.
Con eso ajustó los precios de las milanesas y rediseñó la carta para empujar los platos que más dejan. Pasó de la incertidumbre a un flujo de caja que se puede predecir.
Cómo funciona, paso a paso
Sin planillas, sin fórmulas, sin ser contador. Cargás, mirás y sabés qué hacer.
Mirá el diagnóstico
Como un análisis de sangre: tu food cost, tus platos en rojo y si cubrís tus costos fijos, cada uno con su valor de referencia. Arriba de todo, un sello: carta sana, con cosas para ajustar o para atender ya.
Mirá la placa
Cada plato en un gráfico: arriba los que más se venden, a la derecha los que más plata dejan. De un vistazo ves tus campeones, tus vacas, tu oro escondido y los platos para repensar.
Elegí qué hacer
Para cada plato que pide atención, tres caminos con lo que ganás y lo que arriesgás en cada uno, y cuál elegiría un consejero. Vos decidís: con un toque lo aplicás a tu carta y ves cómo cambia todo.
Todo lo que podés hacer
Cada herramienta con el problema que te resuelve. Todo gratis y sin instalar nada.
Cargar tu carta sin renegar
- Recetas típicasEscribís "milanesa napolitana" y aparecen los ingredientes con las cantidades de una porción estándar.
- Insumos que se recuerdanCargás el precio de la nalga una vez y se completa solo en todos los platos que la usan.
- Un emoji para cada insumoEncontrás la nalga, el queso o el tomate de un vistazo, sin leer toda la lista.
- Todos los precios de una¿Subió todo un 8%? Lo aplicás a todos tus insumos juntos, o los cambiás en una sola lista.
- Compras del mercadoCargás la compra como viene en el ticket (5 kg por $ 46.500) y se calcula el precio por kilo.
- MermaLa grasa que limpiás también la pagaste: ves el costo real de cada gramo que llega al plato.
- Preparaciones baseLa salsa o las papas fritas se cargan una vez; si sube el tomate, se actualizan todos los platos.
- Bebidas y reventaLa gaseosa, el vino o el helado en tres datos: a cuánto lo comprás, a cuánto lo vendés y cuántos salen.
- Mano de obra y costos extraSumás los minutos de cocina y el pan de cortesía para ver el costo completo de cada plato.
- Pegá la lista del proveedorPegás los precios como te llegan por WhatsApp o por mail y se actualizan solos en todas tus recetas.
- Copia de seguridad y ExcelDescargás tu carta en un archivo para guardarla en Drive o abrirla en Excel.
- Un ejemplo para mirarAntes de cargar lo tuyo, recorrés una carta ya cargada y ves cómo queda todo.
- Se guarda soloLo que cargás queda en tu navegador y al otro día seguís donde lo dejaste.
Entender cómo está tu negocio
- Diagnóstico con signos vitalesSabés en diez segundos si tu carta está sana, en observación o necesita atención urgente.
- La placaVes qué platos sostener, cuáles empujar y cuáles repensar, sin leer una sola tabla.
- Tu negocio en cuatro cuadrosLo bueno, lo flojo, lo que podés aprovechar y lo que te puede complicar (un FODA), armado con tus números.
- Plato por platoEl food cost, la plata que te deja y el diagnóstico de cada plato, uno al lado del otro.
- Adónde va cada $ 100Cuánto de lo que cobrás se va en mercadería, cuánto en alquiler y sueldos, y cuánto te queda de verdad.
- Quién te trae la plataDescubrís que el plato que más sale puede ser el que menos deja, y al revés.
- En qué se te va la mercaderíaQué insumos se llevan la mayor parte de lo que gastás, según lo que más vendés.
- Precio por canalCuánto te queda cuando te pagan con tarjeta, QR o por la app de delivery, y a cuánto cobrar ahí para ganar lo mismo.
- Glosario con asteriscosCada palabra rara (food cost, margen, punto de equilibrio) tiene su explicación con un ejemplo de bodegón.
Decidir y no perder el control
- Tres caminos por platoPara cada plato que pide atención, tres opciones con lo que ganás y lo que arriesgás, y cuál elegiría un consejero. Lo aplicás con un toque.
- Simulador "¿y si…?"Probás qué pasa si sube la carne un 10% o si cambiás un precio, antes de que pase.
- Promos y descuentosCon un 2x1 o un 20% off, ves cuánto te queda por plato y cuántas ventas más necesitás para ganar lo mismo.
- ProveedoresAnotás a quién le comprás y la app te muestra quién te vende más barato y cuánto ahorrarías por semana.
- Alertas de preciosSi un insumo sube, te avisa qué platos perdieron margen. Es matemática sobre tu historial, sin costo.
- Precio sugeridoCon tus costos fijos cargados, el precio mínimo de cada plato para cubrir todo y ganar lo que querés.
- Punto de equilibrioCuántos platos por mes tenés que vender para no perder plata.
- Historial mes a mesComparás tu carta con la del mes pasado y ves qué insumo subió y qué plato perdió margen.
- Próximo controlUn recordatorio el día 1 de cada mes en tu calendario, para que la inflación no te agarre dormido.
- Informe en PDF para imprimirCon fecha, el FODA y los tres caminos de cada plato, para llevarle a tu socio o a tu contador. También lo mandás por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Necesito saber de contabilidad?
No. Cargás ingredientes, cantidades y precios, y sacalacuenta hace las cuentas. Los términos raros (food cost, margen, punto de equilibrio) tienen su explicación con ejemplos de restó.
¿Cuánto cuesta?
Nada. Es 100% gratis: sin tarjeta, sin planes y sin límite de platos. Si te sirve, podés invitarme un cafecito: es una donación voluntaria.
¿Tengo que registrarme?
No. Entrás y empezás a cargar tu carta. No te pedimos nombre, teléfono ni mail.
¿Mis datos quedan guardados?
Tu carta (platos, ingredientes y precios) queda guardada solo en tu navegador, en tu celular o tu compu. No la mandamos a ningún servidor: nadie más la ve.
¿Sirve si vendo por delivery?
Sí. El precio por canal te muestra cuánto te queda cuando te pagan con tarjeta, QR o por una app de delivery, y a cuánto tenés que cobrar ahí para ganar lo mismo.
¿Tengo que instalar algo?
No. Funciona en el navegador del celular o de la compu. Si querés, la agregás a la pantalla de inicio y seguís usándola aunque te quedes sin señal.
¿Cómo calcula el food cost?
Suma lo que cuesta cada ingrediente de la porción (considerando la merma) y lo divide por el precio de venta. Menos de 30% es sano, entre 30% y 40% pide atención y más de 40% es una señal roja.
¿Qué pasa cuando suben los precios?
Actualizás los precios de tus insumos (todos juntos o uno por uno) y la app recalcula todos los platos. Si cargás cada mes, el historial te muestra qué insumo subió y qué plato perdió margen.
Sacá la cuenta de tu carta hoy
Es gratis, no te pide ningún dato y no hay nada que instalar.
Sacá la cuenta- Entrás directoSin registrarte. Podés empezar con tu carta o mirar primero un ejemplo ya cargado.
- Cargás 5 a 10 platosCon sus ingredientes y precios. Lo que cargás queda guardado en tu navegador.
- Mirás qué hacerQué plato subir, cuál empujar y cuál repensar, con la plata que mueve cada cambio.
Un proyecto independiente
Es gratis porque la banca gente como vos
Juan Manuel Corrales OtamendiHice sacalacuenta solo, desde Argentina
La armé para que cualquier restó, bodegón o parrilla sepa qué plato le deja plata sin pagar un sistema ni un consultor. No tiene publicidad, no te pide datos y no vende nada tuyo.
Si te ayudó a corregir un precio o a repensar un plato que se te comía la ganancia, podés devolver una parte. Cada aporte son más horas para sumar funciones, recetas típicas y guías gratis.
Invitame un café
Tocá el botón y elegí cuántos cafecitos invitarme. El pago se hace en cafecito.app, no en sacalacuenta.
¿Cuántos? Una idea: lo que te deja un solo plato de tu carta. La calculadora sigue siendo gratis para todos, invites o no.
¿Alguna sugerencia o recomendación?
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